1. Tenk gjennom gjestene først
En vellykket buffet starter ikke med menyen – den starter med gjestene.
Still deg selv noen enkle spørsmål:
- Hvor mange kommer?
- Er det barn til stede?
- Er det allergier eller preferanser å ta hensyn til?
- Skal det være formelt eller uformelt?
Hold smakene rene og tydelige. Unngå å smaksette alt for kraftig. Hvis noen elsker trøffelolje eller sweet chili-saus, kan du heller sette dette ved siden av. Buffet handler om valgfrihet.
2. Planlegg plasseringen
La oss ta utgangspunkt i at du skal ha buffeten hjemme.
Hvis gjestene sitter i stuen, kan kjøkkenet være et naturlig serveringssted. Tenk gjennom hvor du vil at køen skal starte, og legg opp rettene i en logisk rekkefølge.
Viktige prinsipper:
- Sørg for god plass mellom rettene
- La det være nok benkeplass til at gjestene kan sette fra seg tallerkenen
- Unngå trange hjørner som skaper kø
Tenk «kantine-prinsipp»: effektiv flyt uten hindringer.
3. Riktig rekkefølge på rettene
Rekkefølgen påvirker både flyt og opplevelse. En god struktur kan se slik ut:
- Tallerkener
- Brød og tilbehør
- Kalde retter av fisk og skalldyr
- Kalde retter av kjøtt og fugl
- Salater og kalde grønnsaksretter
- Kalde garnityrer
- Varme retter av fisk
- Varme retter av kjøtt
- Varme garnityrer
- Ost
- Frukt og tilbehør til ost
- Desserter og kaker
Et lite tips: Ha gjerne tallerkener både i starten og midtveis hvis buffeten er lang.
4. Hold varmmaten varm
Hvis mulig, plasser varme retter nær komfyr eller varmekilde. Alternativt kan du bruke varmeplater eller lignende.
Husk at mange forsyner seg av varmmaten på runde nummer to. Det kan derfor være lurt å ikke sette ut hele mengden med én gang.
Et ekstra løft kan være å skjære opp stek eller større kjøttstykker fortløpende. Det gir både bedre temperatur og et mer eksklusivt uttrykk.
5. Bruk riktig serveringsutstyr
Dette undervurderes ofte.
- Bruk solide serveringsbestikk
- Velg klyper der det passer
- Unngå små skjeer i dype boller
- Unngå høye, ustabile glassbeholdere
Jo enklere det er å forsyne seg, desto bedre flyt får du.
6. Skap stemning – men hold det praktisk
Pynt gjerne med duk, blomster eller lys. Men ikke la dekorasjonen gå på bekostning av funksjonalitet.
Drikke, glass og bestikk kan med fordel stå på spisebordet eller et eget sidebord. Da slipper gjester som bare vil ha mer drikke å stille seg i matkø.
Send gjerne gjestene til buffeten i puljer. Det gir roligere flyt og mindre stress.
Når bør du vurdere catering?
Å sette opp buffet selv kan være både hyggelig og overkommelig. Men hvis du heller vil bruke tiden med gjestene enn på logistikk, kan det være verdt å få hjelp.
Hos oss leverer vi blant annet ferdige buffetløsninger som:
- Tapas til både små og store selskaper
- Klassisk koldtbord
- Menyer til konfirmasjon, jubileum og firmaarrangement
Maten leveres ferdig tilberedt og klar for servering, og vi kan også bistå med oppvarming og henting av utstyr i etterkant.
Oppsummering
En god buffet handler om:
- Tydelig struktur
- Riktig flyt
- Praktisk oppsett
- Gjennomtenkt meny
- Nok plass og riktig utstyr
Når oppsettet er gjennomtenkt, kan du som vert være til stede i selskapet – i stedet for å stå fast i kø og logistikk.
