Aperitiff
En aperitiff bør være lett, tørr og moderat i alkohol. Målet er å åpne ganen – ikke mette den.
Gode valg:
- Tørr musserende vin som Crémant de Bourgogne, Champagne, Prosecco eller Cava
- Fino eller Manzanilla Sherry, særlig til salte småretter
- En lett og frisk hvitvin
Spar de kraftigste vinene til måltidet.
Forretter
Skalldyr og lette sjøretter
Her passer tørre, friske viner med god syre.
Eksempler:
- Chardonnay fra Chablis
- Sauvignon Blanc fra Loire eller New Zealand
- Riesling Trocken fra Mosel eller Rheingau
Hummer
Hummerens sødme og kraft krever større viner, som hvit burgunder eller fyldig Riesling.
Laks (gravet eller røkt)
En rik Riesling eller Gewürztraminer fra Alsace gir god balanse mellom syre og krydderpreg.
Koldtbord
Velg viner som kan håndtere mange smaker:
- Grüner Veltliner fra Kamptal eller Wachau
- Pinot Grigio
- Soave Classico
Røde alternativer bør være saftige og lette, med moderate tanniner – som lett burgunder eller Valpolicella Classico.
Hovedretter
Fett og kraftige sauser
Kraftige retter krever viner med struktur, tanniner og fylde.
Eksempler:
- Sør-Rhône
- Aglianico fra Campania
- Ribera del Duero
- Douro
Vilt
- Vaktel: Rød burgunder
- Reinsdyr: Nebbiolo fra Piemonte eller Syrah fra Nord-Rhône
- Rype: Kraftigere Syrah fra Nord-Rhône, Sør-Afrika eller Argentina
Magert kjøtt og rike sauser krever balanse mellom struktur og eleganse.
Ost og vin
Hvitvin med restsødme og høy syre fungerer ofte bedre enn rødvin.
- Chèvre – Sauvignon Blanc
- Blåmuggost – Sauternes eller Riesling Auslese
- Gorgonzola – Ripasso eller Amarone
Syren renser opp fettet. Sødmens rolle er å balansere bitterheten i osten.
Desserter
En tommelfingerregel:
Vinen må være minst like søt som desserten. Ellers vil den oppleves tørr og flat.
Eksempler:
- Multer – Tokaji Aszú
- Crème brûlée – Beerenauslese
- Friske bær – Moscato d’Asti
- Sjokolade – Banyuls eller Recioto della Valpolicella
Vær forsiktig med portvin til desserter basert på egg og fløte – det kan gi metallisk smak.
Serveringstemperatur
Vinen bør serveres litt kjøligere enn du tror. Den stiger raskt i temperatur i rom fylt av mennesker.
- Musserende: 6–8 °C
- Lette hvitviner: 8–11 °C
- Kraftige hvitviner: 12–14 °C
- Lette rødviner: 10–16 °C
- Kraftige rødviner: 12–18 °C
Planlegger du et selskap og ønsker en helhetlig matopplevelse, kan det være lurt å tenke gjennom både meny og vinvalg samtidig. En gjennomtenkt kombinasjon løfter helheten – enten du serverer en klassisk selskapsmeny eller et større koldtbord.
