Å velge riktig vin til mat er aldri helt lett - få innsikt i artikkelen under.
Aperitiff
Bør være lett, tørr og lav i alkoholprosent - her skal ganen åpnes. Velg en tørr musserende vin, enten Cremant de Bourgogne, Champagne, Proseccoeller Cava. Et glass Sherry, som en Fino eller Manzanilla fungerer også flott, særlig dersom du serverer noe salt ved siden av. Et glass med hvitvin som er enkel, lett og tørr kan være et godt alternativ. Spar de beste/kraftigste vinene til måltidet.
Forretter
Forretter av skalldyr og skjell som er lett tilberedt, er vin som er tørr, frisk og med en god syre fint. Det kan være vin enten på Chardonnay fra Chablis, Sauvignon Blanc fra Loire eller New Zealand, Riesling Trocken fra Rheingau eller Mosel. Hummer derimot, med all sin sødme og kraft, krever en mye større vin. Store hvite burgundere eller store viner av Riesling kan være nydelig. Laks som er gravet eller røkt, vil fungere godt sammen med en rik Riesling eller Gewürstraminer fra Alsace, det er godt med god syre, fylde og et krydderpreg. Til koldtbord søker vi viner som kan fungere sammen med mange smaker. Grüner Veltliner fra Kamptal eller Wachau er, viner som kan matche mye. Likeså vil lette viner, fra Nord Italia som Pinot Grigio eller en Soave Classico vil gå godt til. Velger man røde viner så søker vi saftige, litt lette viner uten altfor mye garvesyre. En lett burgunder, Valpolicella classico eller en ueiket saftig vin fra Spania.
Hovedretter
Tenk på at fettmarmorert kjøtt med rike fyldige sauser til, kler kraftige viner med både gode tanniner og godt med alkohol. Eksempel på det, finner vi bland annet i Syd Rhône, på Aglianico fra Campania (Italia), viner fra Douro (Portugal), kraftige viner fra Ribera del Duero (Spania), ja mange steder i verden. Vilt kjøtt har det felles at det er magert, sødmefylt og smaksrikt, vi kombinerer gjerne det sammen med rike sauser i tillegg. Vaktel er nokså tandert i smaken, en rød burgunder passer godt til. Reinsdyr er mer smaksrikt og kraftig, gå med hell til Piemonte. Vinene på Nebbiolo er fantastisk til, men også viner på Syrah, særlig fra nord i Rhône, er et funn til. Ryper- det mest aromatiske viltkjøttet, kan harmonere flott med store viner på Syrah fra Nord Rhône, Languedoc-Roussillion, Sør Afrika eller Argentina.
Ost og vin
Dersom man vil drikke rødvin til ost, kan man godt fortsette med den vinen man hadde. Hvitvin med litt restsødme og en høy syre – fra Tyskland, er det som generelt harmonerer best med ost! Syren renser opp den fete smaken, sødmen vil ta en del av bitterstoffene i muggelaget, man vil rett og slett få mer ut av osten på den måten.
Chevre – Sauvignon Blanc. Blåmuggost – Sauternes, eller en Riesling Auslese fra Tyskland. Gorgonzola – rik Ripasso di Valpolicella eller Amarone.
Desserter
Det viktige er at vinen er minst like søt som selve desserten! Ellers vil vinen føles tørrere enn den er og er desserten i tillegg kald, vil munnen bli kald og man smaker enda mindre av den deilige vinen. Vær forsiktig med portvin til desserter av egg og fløte, som Crème Brulée. Kombinasjonen kan gi en metallisk smak i munnen. Gode tips Multer – Tokaji Aszu 5 puttonyos. Crème Brulée – Beerenauslese. Friske bær og frukter – Moscato d`Asti. Sjokoladedesserter – desto mørkere og mer bittert det er, desto vanskeligere med vin. Mas Amiel eller Banyuls fra syd i Frankrike eller Recioto della Valpolicella kan hamle opp med sjokolade.
PS. La vinen alltid være litt kjøligere enn du har lyst til, den vil raskt stige i temperatur i et rom fylt av mennesker, flott å få følge vinen utvikle seg i glasset.
Musserende viner: 6–8 °C
Lette hvitviner: 8–11 °C
Kraftige hvitviner: 12–14 °C
Lette rødviner: 10–16 °C
Kraftige rødviner: 12–18 °C
